S O P
Sop
1
TAHAPAN
PEMILIHAN BAHAN BAKU
1.TUJUAN
Pemilihan bahan baku
ini bertujuan untuk menghasilkan produk kecap yang berkualitas dan terhindar
dari mikroba – mikroba.
2.RUANG LINGKUP
Uraian
instruksi kerja ini berlaku untuk penanggung jawab pemroses.
3. TAHAPAN DAN TARGET
·
Melakukan sortasi
kedelai secara teliti dengan cara menaruhnya di dalam wadah lalu memisahkan
satu per satu secara manual agar mendapatkan bahan baku kedelai yang berkualitas
dalam pembuatan kecap.
·
Sortasi adalah suatu
kegiatan yang memisahkan produk berdasarkan tingkat keutuhan atau kerusakan
produk, baik karena cacat mekanis ataupun cacat karena bekas serangan hama atau
penyakit.
·
Mengrading kedelai
sesuai ukuran agar memenuhi kriteria bahan baku pembuatan kecap.
·
Grading adalah suatu
kegiatan pemilihan berdasarkan kelas kualitas atau dengan istilah lain
memisahkan produk berdasarkan ukuran, warna, bobot, bentuk, kematangan, atau
tingkat ketuaan dan kesegaran.
TAHAPAN PENCUCIAN DAN PERENDAMAN
1. TUJUAN
Pencucian : agar kotoran – kotoran yang masih melekat atau
tercampur dapat hilang.
Perendaman : dilakukan agar kulit dapat mudah terkelupas
untuk menurunkan PH.
2. RUANG LINGKUP
Uraian instruksi kerja ini berlaku untuk karyawan penanggung
jawab untuk mempermudah proses pembuatan kecap kedelai
3. TAHAPAN DAN TARGET
·
Menyiapkan alat
sebelum di gunakan dan mencuci semua alat hingga bersih agar menghasilkan kecap
yang berkualitas.
·
Merendam kedelai di
dalam wadah dengan air sebanyak 3 kali berat kedelai agar kedelai tenggelam
semua.
TAHAPAN PEREBUSAN
1. TUJUAN
Agar mendapatkan biji kedelai yang lunak dan kulitnya mudah
di kelupas.
2. RUANG LINGKUP
Uraian instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab
pada pembuatan kecap kedelai.
3. TAHAPAN DAN TARGET
o
Menyiapkan alat untuk
perebusan biji kedelai agar mempermudah proses pembuatan kecap.
o
Merebus kedelai
dengan benar supaya kecap yang di hasilkan berkualitas.
TAHAPAN PENIRISAN
1. TUJUAN
Agar kedelai tidak terlalu mengandung banyak air dan harus
di diamkan selama 1 jam agar kedelai dingin.
2.RUANG LINGKUP
Uraian instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab
pada pembuatan kecap.
3.TAHAPAN DAN TARGET
o
Menyiapkan tempat
untuk penirisan biji kedelai yang higienis dan tidak terkena sinar matahari
langsung agar menghasilkan kecap yang higienis juga.
TAHAPAN PERAGIAN 3-5 HARI(RAGI TEMPE)
1.TUJUAN
Untuk mengembangbiakan jamur pada kedelai agar terbentuk
suatu RHIZOPUS ORYZHAE.
2.RUANG LINGKUP
Uraian kerja instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung
jawab pembuatan kecap.
3.TAHAPAN DAN TARGET
o
Setelah kedelai
dingin di lakukan penjamuran menggunakan laru kecap dengan perbandingan 1 kg
bahan membutuhkan 1 kg laru jenis RHIZOPUS Sp.
o
Pemberian jamur
sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai,agar tidak timbul kegagalan jamur
yang tumbuh.
o
Setelah di rebus di
tiriskan,kedelai harus di dinginkan dengan sempurna,bila tidak,jamur yang di
tebar di atasnya akan mati.
TAHAPAN PERAGIAN II(3-4 MINGGU)LARUTAN GARAM
1.TUJUAN
Untuk membibitkan jamur pada kedelai dan membentuk bakteri
Rhizopus Oryzae.
2.RUANG LINGKUP
Uraian instruksi kerja ini berlaku untuk karyawan penanggung
jawab pada pembuatan kecap kedelai.
3.TAHAPAN DAN TARGET
o
Biji kedelai yang
telah berjamur di masukkan dalam larutan garam 20%,maksudnya mencampur 200 gram
garam kedalam 1 liter air,sebagai patokan untuk 1 kg bahan membutuhkan 4 liter
larutan garam 20%.
o
Bahan baku untuk
pembuatan kecap,selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir,dengan
proses pembuatan yang sama.
