PERCOBAAN 01

S O P

Sop 1

TAHAPAN PEMILIHAN BAHAN BAKU

                                                                   1.TUJUAN

Pemilihan bahan baku ini bertujuan untuk menghasilkan produk kecap yang berkualitas dan terhindar dari mikroba – mikroba.

2.RUANG LINGKUP

Uraian instruksi kerja ini berlaku untuk penanggung jawab pemroses.

3. TAHAPAN DAN TARGET

·         Melakukan sortasi kedelai secara teliti dengan cara menaruhnya di dalam wadah lalu memisahkan satu per satu secara manual agar mendapatkan bahan baku kedelai yang berkualitas dalam pembuatan kecap.

·         Sortasi adalah suatu kegiatan yang memisahkan produk berdasarkan tingkat keutuhan atau kerusakan produk, baik karena cacat mekanis ataupun cacat karena bekas serangan hama atau penyakit.

·         Mengrading kedelai sesuai ukuran agar memenuhi kriteria bahan baku pembuatan kecap.

·         Grading adalah suatu kegiatan pemilihan berdasarkan kelas kualitas atau dengan istilah lain memisahkan produk berdasarkan ukuran, warna, bobot, bentuk, kematangan, atau tingkat ketuaan dan kesegaran.

TAHAPAN PENCUCIAN DAN PERENDAMAN

1.       TUJUAN

Pencucian : agar kotoran – kotoran yang masih melekat atau tercampur dapat hilang.

Perendaman : dilakukan agar kulit dapat mudah terkelupas untuk menurunkan PH.

2.       RUANG LINGKUP

Uraian instruksi kerja ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab untuk mempermudah proses pembuatan kecap kedelai

3.       TAHAPAN DAN TARGET

·         Menyiapkan alat sebelum di gunakan dan mencuci semua alat hingga bersih agar menghasilkan kecap yang berkualitas.

·         Merendam kedelai di dalam wadah dengan air sebanyak 3 kali berat kedelai agar kedelai tenggelam semua.

TAHAPAN PEREBUSAN

1.       TUJUAN

Agar mendapatkan biji kedelai yang lunak dan kulitnya mudah di kelupas.

2.       RUANG LINGKUP

Uraian instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab pada pembuatan kecap kedelai.

3.       TAHAPAN DAN TARGET

o   Menyiapkan alat untuk perebusan biji kedelai agar mempermudah proses pembuatan kecap.

o   Merebus kedelai dengan benar supaya kecap yang di hasilkan berkualitas.

TAHAPAN PENIRISAN

1.       TUJUAN

Agar kedelai tidak terlalu mengandung banyak air dan harus di diamkan selama 1 jam agar kedelai dingin.

2.RUANG LINGKUP

Uraian instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab pada pembuatan kecap.

3.TAHAPAN DAN TARGET

o   Menyiapkan tempat untuk penirisan biji kedelai yang higienis dan tidak terkena sinar matahari langsung agar menghasilkan kecap yang higienis juga.

TAHAPAN PERAGIAN 3-5 HARI(RAGI TEMPE)

1.TUJUAN

Untuk mengembangbiakan jamur pada kedelai agar terbentuk suatu RHIZOPUS ORYZHAE.

2.RUANG LINGKUP

Uraian kerja instruksi ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab pembuatan kecap.

3.TAHAPAN DAN TARGET

o   Setelah kedelai dingin di lakukan penjamuran menggunakan laru kecap dengan perbandingan 1 kg bahan membutuhkan 1 kg laru jenis RHIZOPUS Sp.

o   Pemberian jamur sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai,agar tidak timbul kegagalan jamur yang tumbuh.

o   Setelah di rebus di tiriskan,kedelai harus di dinginkan dengan sempurna,bila tidak,jamur yang di tebar di atasnya akan mati.

TAHAPAN PERAGIAN II(3-4 MINGGU)LARUTAN GARAM

1.TUJUAN

Untuk membibitkan jamur pada kedelai dan membentuk bakteri Rhizopus Oryzae.

2.RUANG LINGKUP

Uraian instruksi kerja ini berlaku untuk karyawan penanggung jawab pada pembuatan kecap kedelai.

3.TAHAPAN DAN TARGET

o   Biji kedelai yang telah berjamur di masukkan dalam larutan garam 20%,maksudnya mencampur 200 gram garam kedalam 1 liter air,sebagai patokan untuk 1 kg bahan membutuhkan 4 liter larutan garam 20%.

o   Bahan baku untuk pembuatan kecap,selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir,dengan proses pembuatan yang sama.